Infos Home | Impressum | Original Artikel & Autoren Liste

Tapioka

Tapioka (=Maniok-Stärke) ist eine ziemlich geschmacksneutrale Zutat, die aus der bearbeiteten und getrockneten Maniokwurzel (Kassava) hergestellt und - ähnlich wie Sago zum Kochen verwendet werden kann. Es kommt in Form von feinen, weißen Stärke-Kügelchen (Perltapioka) oder als dünne, getrocknete Flocken in den Handel.

Die Kügelchen, die vor der Verwendung eingeweicht werden, sind eine oft eingesetzte Zutat in der südostasiatischen Küche, besonders bei Süßspeisen. Tapiokastärke wird häufig auch als Soßenbinder und als Bindemittel bei der Tablettenherstellung verwendet.

In der Futtermittelherstellung ist es eine wichtige kohlenhydratliefernde Komponente. Außerdem verkleistert sie unter dem hohen Druck bei der Herstellung von Futter-Pellets. Dadurch wird verhindert, dass die Pellets nach dem Auskühlen wieder zerfallen.

Der Ursprungsartikel stammt von der deutschsprachigen Wiki pedia (siehe oben: "Original Artikel & Autoren Liste").
Der Text steht unter der GNU Freie Dokumentation Lizenz.