Obergärige Hefe
Obergärige Hefe ist eine ältere Form der Bierhefe. Nach der Fermentation schwimmt die Hefe oben auf dem Jungbier. Obergärige Hefe benötigt höhere Umgebungstemperaturen (22-24°C) als untergärige Hefe (4-9°C) und ist daher anfälliger für Verunreinigungen mit Fremdpilzen und Bakterien. Die Vergärung verläuft jedoch dafür wesentlich schneller und war schon möglich, als noch keine modernen Kühltechniken existierten.
Typische obergärige Biere sind:
Kölsch, Alt, Weizenbier, Bönnsch
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