Liste der Küchenkräuter und Gewürze

Viele dieser Pflanzen sind auch Heilpflanzen. Sieht man ihre Zugehörigkeiten zu den Pflanzenfamilien bzw. Pflanzengattungen, wird es offensichtlich, welche Pflanzen oftmals ein ähnliches Erscheinungsbild, einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Wirkstoffzusammensetzung besitzen.

Zu den Lippenblütlern zählen zum Beispiel Basilikum, Thymian, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei, Lavendel, Minze, Zitronenmelisse; zu den Doldenblütlern Anis, Kümmel, Koriander, Dill, Petersilie, Liebstöckel, Kerbel und Sellerie; zu den Liliengewächsen Knoblauch, Porree, Schnittlauch und Bärlauch.

Zu den Pflanzen, denen man gelegentlich auch eine Wirkung als Aphrodisiakum nachsagt, zählen Muskat und Petersilie.

siehe auch: Liste der Küchengewürze, Liste der Heilkräuter

Inhalt

1 Zweikeimblättrige Pflanzen (Klasse Dicotyledoneae) 1.1 Lippenblütengewächse (Lamiaceae) 1.2 Doldenblütler (Umbelliferae) 1.3 Kreuzblütler (Brassicaceae, alt Cruciferae) 1.4 Portulakgewächse (Portulacaceae) 1.5 Pfeffergewächse (Piperacaeae) 1.6 Myrtengewächse (Myrtaceae) 1.7 Sternanisgewächse (Illiciaceae) 1.8 Annonengewächse (Annonaceae) 1.9 Muskatnussbaumgewächse (Myristicaceae) 1.10 Lorbeerbaumgewächse (Lauraceae) 1.11 Kaperngewächse 1.12 Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae) 1.13 Hanfgewächse (Cannabaceae) 1.14 Gagelstrauchgewächse (Myricaceae) 1.15 Knöterichgewächse (Polygonaceae) 1.16 Sesamgewächse (Pedaliaceae) 1.17 Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae) 1.18 Nelkengewächse (Caryophyllaceae) 1.19 Rosengewächse (Rosaceae) 1.20 Storchschnabelgewächse (Geraniaceae) 1.21 Sauerkleegewächse (Oxalidaceae) 1.22 Kapuzinerkressengewächse (Tropaeolaceae) 1.23 Rautengewächse (Rutaceae) 1.24 Veilchengewächse (Violaceae) 1.25 Heidekrautgewächse (Ericaceae) 1.26 Borretschgewächse (Boraginaceae) 1.27 Verbenengewächse (Verbenaceae)) 1.28 Krappgewächse (Rubiaceae) 1.29 Baldriangewächse 1.30 Korbblütler (Compositae) 1.31 Schmetterlingsblütler (Fabaceae) 1.32 Ingwergewächse (Zingiberaceae) 1.33 Nachtschattengewächse (Solanaeae) 1.34 Sumachgewächse (Anacardiaceae) 2 Einkeimblättrige Pflanzen (Klasse Monocotyledoneae) 2.35 Liliengewächse (Liliaceae) 2.36 Schwertliliengewächse (Iridaceae) 2.37 Orchideen (Orchidaceae) 2.38 Gräser (Gramineae) 2.39 Aronstabgewächse (Araceae) 3 Nacktsamige Pflanzen (Gymnospermae) 3.40 Zypressengewächse (Cupressaceae) 3.41 Kieferngewächse (Pinaceae) 4 Gewürzmischungen 5

Zweikeimblättrige Pflanzen (Klasse Dicotyledoneae)

Lippenblütengewächse (Lamiaceae)

• Perilla (Perilla frutescens)
• Lavendel, Echter Lavendel (Lavandula angustifolia)
• Großer Speik (Lavandula latifolia)
• Schopflavendel (Lavendula stoechias)
• Spanischer Thymian (Coleus amboinicus)
• Gemeiner Ziest, Rote Begonie (Stachys officinalis)
• Salbeigamander (Teucrium scorodonia)
• Edelgamander (Teucrium scorodonia)
• Ysop, Echter Ysop (Hyssopus officinalis)
• Koreaminze (Agastache rugosa)
• Anisysop (Agastache foeniculum)
• Mexikanischer Anisysop (Agastache mexicana)
• Nindi (Aeolanthus heliotropoides und Aneoanthus pubescens)
• Katzenminze (Nepeta cataria)
• Gundelrebe, Gundermann (Glechoma hederacea)
• Andorn (Marrubium vulgare)
• Sangura (Hyptis suaveolens)
• Ackerminze, Kornminze (Mentha arvensis)
• Rundblättrige Minze (Mentha rotundifolia)
• Grüne Minze (Mentha spicata)
• Ananasminze (Mentha rotundifolia var. variegata)
• Roßminze, Langblättrige Minze, Weiße Minze (Mentha longifolia)
• Pfefferminze (Mentha x piperita)
• Yerba buena (Mentha nemorosa und Mentha sativa)
• Bachminze (Mentha aquatica)
• Krauseminze (Mentha aquatica var. crispa)
• Bergamotminze (Mentha citrata)
• Edelminze (Mentha x gentilis)
• Englische Roßminze (Mentha x villosa-nervata)
• Poleiminze (Mentha pulegium)
• Melisse, Zitronenmelisse (Melissa officinalis)
• Steinminze (Cunila origanoides)
• Goldmelisse, Oswego Tee (Monarde didymo)
• Wilde Goldmelisse (Monarda fistulosa)
• Zitronen-Goldmelisse (Monarda citriodora)
• Moskitopflanze, Amerikanische Pennyroyal (Hedeoma pulegioides)
• Basilikum, Basilienkraut (Ocimum basilicum)
• Fieberpflanze (Ocimum viride)
• Rosmarin (Rosmarin officinalis)
• Wilder Dost, Wilder Majoran (Origanum vulgare)
• Majoran, Wurstkraut (Majorana hortensis)
• Kretischer Diptam (Ameracus dictamnus)
• Bohnenkraut, Pfefferkraut (Satureja hortensis)
• Winterbohnenkraut (Satureja montana)
• Steinquendel, Stein-Bergminze (Satureja acinos)
• Salbei, Echte Salbei (Salvia officinalis)
• Wiesensalbei (Salvia pratensis)
• Muskatellersalbei (Salvia sciarea)
• Gartenthymian, Echter Thymian (Thymus vulgaris)
• Quendel, Feldtyhmian (Thymus serpyhllum)
• Waldthymian (Thymus mastichima)

• Dill (Anethum graveolens)
• Indischer Dill (Anethum sowa)
• Engelwurz (Angelica archangelica)
• Amerikanischer Engelwurz (Angelica atropurpurea)
• Kerbel, Gartenkerbel, Echter Kerbel (Anthiscus cerefolium)
• Sellerie, Bleichsellerie, Stielsellerie (Apium graveolens var. dulce)
• Kümmel (Carum carvi)
• Petersilie (Petroselinum crispum)
• Ajowan (Trachyspermum ammi)
• Mitsuba, Japanischer Kerbel (Cryptotaenia japonica)
• Fenchel (Foeniculum vulgare)
• Liebstöckel (Levisticum officinale)
• Koriander, Wanzendill (Coriander sativum)
• Mannstreu (Eryngium foetidum)
• Anis (Pimpinella anisum)
• Gemeine Biberelle (Pimpinella saxifraga)
• Große Bibernelle (Pimpinella major)
• Süßdolde (Myrrhis odorata)
• Stinkasant (Ferula asafoetida)
• Kreuzkümmel, Cumin (Cuminum cyminum)
• Bärwürz (Meum athamanticum)
• Pastinake (Pastinaca sativa)

Kreuzblütler (Brassicaceae, alt Cruciferae)

• Gartenkresse (Lepidium sativum)
• Brunnenkresse (Nasturtium officinale)
• Meerrettich (Aromacia lapathifolia)
• Löffelkraut (Cochlearia officinalis)
• Weißer Senf (Sinapis alba)
• Schwarzer Senf (Brassica nigra)

• Portulak (Portulaca sativa)

Pfeffergewächse (Piperacaeae)

• Makulan (Piper auritum)
• Pfeffer (Piper nigrum)
• Kubebenpfeffer (Piper cubeba)

• Gewürznelke, Gewürznelkenbaum (Szygium aromaticum)
• Myrte (Myrtus comunis)
• Eukalyptus (Eucalyptus)
• Piment (Pimenta dioica)

• Sternanis (Illicium verum)

• Muskatnussbaum (Muskatnuss, Muskatblüte - Macis) (Myristica fragrans)

• Ceylon-Zimtbaum, Zimt (Cinnamomum zeylanicum)
• Chinesischer Zimtbaum (Cinamomum aromaticum)
• Aniba rosea odorata
• Nelkenzimt (Dicypellium caryophyllatum)
• Lorbeerbaum (Laurus nobilis)

• Kapernstrauch (Capparis spinosa)

• Schwarzkümmel (Nigella sativa)

• Hopfen (Humulus lupulus)

• Gagelstrauch (Myrica gale)

• Bibernellrose (Rosa spinossima)
• Damaszenerrose (Rosa damascena)
• Französische Rose (Rosa gallica)
• Hundsrose (Rosa canina)
• Kartoffelrose, Runzelrose (Rosa rugosa)
• Japanische Rose (Rosa multiflora)
• Moschusrose (Rosa moschata)
• Weinrose (Rosa eglanteria)
• Zenitfolie (Rosa centifolia)
• Großer Wiesenknopf, Pimpernell (Sanguisorba officinalis)
• Kleiner Wisenknopf (Sanguisorba minor)
• Knolliges Mädesüß (Filipendula vulgaris)
• Echtes Mädesüß (Filipendula ulmaria)

• Westindischer Sauerklee (Oxalis violaceae)
• Waldsauerklee (Oxalis corniculata)

• Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus)

• Boronie (Bogonia megastima)
• Weißer Diptam (Dictamnus albus)
• Weinraute (Ruta graveolens)

• Märzveilchen (Viola odorata)

• Boretsch, Gurkenkraut (Borago officinalis)
• Beinwell (Symphytum officinale)

• Echtes Labkraut (Galium verum)
• Waldmeister (Galium odoratum)

• Echter Baldrian (Valeriana officinalis)

• Schafgarbe (Achillea millefolium)
• Römische Kamille (Anthemis nobilis)
• Echte Kamille (Matricaria chamomilla)
• Wermut (Artemisia absinthium)
• Gemeiner Beifuß (Artemisia vulgaris)
• Fahlblättriger Beifuß (Artemisia pallens)
• Estragon (Artemisia dracunculus)
• Eberraute (Artemisia abrotanum)
• Alant (Iluna helenium)
• Berufskraut (Erigeron canadensis)
• Ringelblume (Calendula officinalis)
• Sammetblume (Tagetes minuta)
• Balsamkraut (Chrysanthemum balsamita)
• Rainfarn (Chrysanthemum vulgare)
• Goldrute (Solidago odora)
• Löwenzahn, Kuhblume (Taraxacum officinale)
• Currykraut, Italienische Strohblume (Helichrysum italicum)

Schmetterlingsblütler (Fabaceae)

• Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum)

• Kardamom, Echte Kardamone (Elettaria cardamomum)
• Ingwer (Zingiber officinale)
• Großer Galgant (Alpinia galanga)
• Gelbwurzel, Kurkuma (Curcuma longa)
• Zitwerwurzel (Curcuma zedoaria)
• Mango-Ingwer (Curcuma amada)

• Cayennepfeffer, Spanischer Pfeffer (Caprisicum annuum u. a.)
• Paprika (Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicuum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum baccatum, Capsicum baccantum var. pendulum, Capsicum pubescens)

• Rosa Pfeffer, Brasilianischer Pfeffer, Rosé-Pfeffer, Rosa Beeren (Schinus terebinthifolius)

• Schalotte (Allium ascalonium)
• Porree (Allium porrum)
• Knoblauch (Allium sativum)
• Schlangenlauch (Allium sativum var. ophioscorodon)
• Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
• Chinesischer Lauch (Allium tuberosom)
• Sarsaparilla (Smilax aristolochiaefolia und Smilax regelii)
• Bärlauch, Wilder Knoblauch (Allium ursinum)

• Veilchenwurzel (Iris germanica, Iris florentina, Iris pallens)
• Safran, Echter Krokus (Crocus sativus)

• Echte Vanille (Vanilla planifolia)

• Lemongras, Zitronengras, Citronella (Cymbopogon citratus)
• Malabargras (Cymbopogon flexuosus)
• Mariengras (Hierochloe odorata)
• Vetivergras (Vetiveria zizanioides)

• Kalmus, Ackerwurz (Acorus calamus)
• Schmalblättriger Kalmus (Acorus gramineus)

• Wacholder (Juniperus communis)

• Curry
• Garam masala
• Kräuter der Provence, Herbes de Provence
• Fines herbes
• Lebkuchengewürz
• Sambal Oelek
• Tabascosauce
• Worcestershiresauce

• www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/germ/spice_bot.html Gernot Katzers Gewürzseiten
• giftpflanzen.com/thema_nahrung.html Inhaltsstoffe wichtigsten Nahrungs- und Gewürzpflanzen