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Hemicellulose

Hemicellulose ist Bestandteil der Membran pflanzlicher Zellen und dient (meist zusammen mit Cellulose) als Stütz- und Gerüstsubstanz.

Hemicellulose ist eine Sammelbezeichnung für Polysaccharide, die aus verschiedenen

Hexosen (Glucose, Mannose, Galactose) = Hexosane und/oder
Pentosen (Arabinose, Xylose) = Pentosane

aufgebaut sind.

Weizen und Gerste enthalten überwiegend Hexosane, Roggen und Hafer Pentosane. Die quellfähigen, schleimigen Pentosane in Roggenmehl verhindern beim Anteigen die Ausbildung eines Klebergerüstes wie beim Weizenteig. Kleie enthält bis zu 40 % Hemicellulose.

Hemicellulosen gehören zusammen mit Cellulose , Pentosanen und Pektinen zu den Strukturkohlenhydraten (siehe auch Ballaststoffe).
Der Ursprungsartikel stammt von der deutschsprachigen Wiki pedia (siehe oben: "Original Artikel & Autoren Liste").
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