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Seine besondere Prägung erhielt das Eichsfeld durch die jahrhundertelange Insellage als Teil des Fürstbistums Mainz (bis 1803). Dadurch blieb es über die Reformation hinweg katholisch und fand im gemeinsamen Glauben und Brauchtum die Grundlage seiner Identität. Auch in der DDR-Zeit blieb das kirchliche Leben im Obereichsfeld relativ intakt.
Bekannt ist das Eichsfeld auch für seine Mettwurst ("Eichsfelder Feldgieker", "Stracke", "Kälberblase") und andere kulinarische Spezialitäten.
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